八珍鸡的制作方法

八珍鸡是一道以童子鸡为主要食材，搭配多种中药材和调料制作而成的传统中式菜肴。这道菜不仅味道鲜美，而且具有滋补养生的功效。以下是制作八珍鸡的详细方法：

1. 准备材料：

   • 童子鸡一只（约1.5公斤）。
   • 枸杞4克、黄芪4克、红参2克、灵芝4克、天麻3克、陈皮2克、小茴香2克、豆蔻4克。
   • 生抽、老抽、料酒、胡椒粉、盐、糖、生姜等调料。

2. 处理鸡肉：

   • 将童子鸡宰杀后，褪毛、开膛、冲洗，去除头爪，然后挂在钩上凉干。

3. 制作卤料：

   • 将八味香料、姜片放入一锅开水中煮沸，然后加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、盐等调料，煮至香味四溢。
   • 关火后，让香料连汤一起冷却，再将整只鸡放入大碗中腌制一天。

4. 炒制填料：

   • 将木耳和香菇用冷水泡发，冬笋切片，姜切片。
   • 锅中下姜煸炒后，放入木耳、香菇和冬笋，翻炒均匀，再加入生抽、糖和盐调味，出锅备用。

5. 填充鸡肉：

   • 将炒好的填料填入腌制好的鸡肚子里。
   • 将鸡捆起来，手法见视频教程。

6. 炸制与烤制：

   • 将填好料的鸡放入烤箱前，先炸至表面金黄。
   • 烤箱预热至180度，将炸好的鸡放入烤箱中烤30分钟，完成。

综上所述，通过以上步骤，就可以制作出美味的八珍鸡了。这道菜不仅色香味俱佳，而且具有滋补养生的功效，适合全家人享用。在制作过程中，可以根据个人口味和需求适当调整调料和配料的比例